R&G Soleras Olvidadas Amontillado 5.4.1

Una exclusiva selección artesanal a partir de las mejores botas de Listán Blanco envejecido ecológico de los históricos “Cascos Bodeguero San León, Santa Ana y Miraflores” de 1822 y 1740 en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). La tierra de albariza y las botas (barricas), son los dos principales factores de Sanlúcar en la creación de terroir para el Jerez. Procedentes de la subzona catalogada como Jerez Superior, los suelos de albariza están influenciados por el Atlántico y la desembocadura del río Guadalquivir.

El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se produce a una temperatura de entre 15º y 22 ºC durante aproximadamente 10 días, con levaduras autóctonas. Después de la fermentación, los vinos más elegantes y finos son cuidadosamente seleccionados para iniciar la crianza biológica, que los enriquece a un máximo de 15,5 % ABV.

Una vez el vino ha sido fortificado, pasa por el sistema de crianza de criaderas y soleras y de crianza biológica bajo velo de flor: se cría en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900 L hasta alcanzar una edad media de más de 30 años. Tras 12 años de crianza desaparece el velo de flor y comienza la crianza oxidativa con el final de la crianza biológica. Llegados a este punto, la superficie del vino está en contacto con el oxígeno dentro de la bota. A medida que el vino envejece naturalmente, su grado de alcohol aumenta desde el 15,5 % inicial a un 21 %.